Hoja de ruta desde la obtención de un nuevo ingrediente, nutraceutico o alimento funcional, su validación funcional, el marco regulatorio y la llegada al mercado

La demanda global de productos alimentarios con propiedades saludables, ingredientes de alto valor añadido y soluciones nutricionales personalizadas está creciendo de manera acelerada. Tendencias como la nutrición de precisión, las proteínas alternativas, la fermentación aplicada a nuevos alimentos y la aparición de las ómicas avanzadas están transformando el sector. En este contexto, desarrollar un nuevo ingrediente, nutracéutico o alimento funcional requiere un recorrido complejo que integra ciencia, tecnología, validación experimental y cumplimiento normativo.

Este programa ofrece una visión de todas las etapas del proceso: desde la obtención y caracterización inicial, pasando por la validación preclínica y clínica, hasta el marco regulatorio necesario para garantizar una entrada segura y efectiva en el mercado.

• Profesionales de I+D e innovación del sector alimentario, nutracéutico y biotecnológico.
• Responsables de calidad, seguridad y regulación alimentaria.
• Técnicos y responsables de desarrollo de producto.
• Equipos de marketing y desarrollo de negocio vinculados a productos saludables o funcionales.
• Start-ups y emprendedores del ámbito foodtech y healthtech.
• Direcciones técnicas de empresas agroalimentarias que quieran desarrollar nuevos ingredientes o ampliar sus líneas de productos funcionales.

Introducción. Tendencias globales en alimentación

• Nutrición de precisión (nutrición grupal y personalizada).
• Fermentación.
• Proteínas alternativas y convivencia proteica.

Bloque A: Obtención y caracterización de ingredientes y alimentos. Nutrición y salud & Ciencias Ómicas

• Tecnologías para la obtención de nuevos ingredientes y valorización de subproductos agroalimentarios: hidrólisis enzimática, fermentación, etc.
• Mejora de la formulación de alimentos mediante tecnologías emergentes para optimizar la producción, la funcionalidad y la vida útil de los alimentos.
• Foodómica:
  • Ómicas aplicadas a la caracterización de ingredientes y alimentos, incluyendo la determinación de compuestos bioactivos.
  • Ómicas aplicadas a la seguridad y el fraude alimentario.
  • Aplicaciones de la Resonancia Magnética Nuclear en alimentación.

Bloque B: Validación científica

El camino hacia la validación científica:

• Evidencia preclínica: cultivos 2D, organoides, OOC, larva de pez cebra, C. elegans, roedores.
• Evidencia clínica: estudios de intervención nutricional (controlados con placebo, balanceados, 2:1; diseño paralelo, cruzado) y estudios de biodisponibilidad/farmacocinética.
• La visión de las ómicas aplicadas a la alimentación y la salud.

Bloque C: Marco regulatorio

a) EUROPA: EFSA

• Nuevos alimentos. Reglamento (UE) 2015/2283.
• Health claims. Reglamento (CE) 1924/2006. Declaraciones nutricionales y de propiedades saludables.
• Información al consumidor. Reglamento (UE) 1169/2011.
• Aditivos alimentarios. Reglamento (UE) n.º 1129/2011.

b) EE. UU. (FDA)

c) AMÉRICA LATINA

Clausura: herramientas de financiación y colaboración estratégica para impulsar un proyecto

• Breve descripción de las posibilidades de financiación en función del TRL y del tipo de proyecto, adaptadas a las necesidades de la empresa.
• Casos de éxito.

Al finalizar la formación, los participantes serán capaces de:

• Analizar tendencias y oportunidades de mercado en nutrición, nutracéutica y alimentación funcional.
• Seleccionar y aplicar tecnologías adecuadas para la obtención de nuevos ingredientes y la valorización de subproductos.
• Interpretar datos obtenidos mediante técnicas ómicas para la caracterización de compuestos bioactivos, la seguridad y el fraude alimentario.
• Diseñar un plan de validación científica basado en modelos preclínicos y clínicos adecuados.
• Navegar con solvencia por el marco regulatorio internacional (EFSA, FDA y normativas de América Latina) para garantizar la conformidad del producto.
• Trazar una hoja de ruta completa de desarrollo, validación y acceso al mercado para un alimento funcional o ingrediente innovador.
• Identificar opciones de financiación y colaboración para impulsar proyectos en función del TRL y de las necesidades de la empresa.

Todos nuestros cursos son bonificables para empresas (excepto autónomos) a través de la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE).

Consultar descuentos especiales para estudiantes, personas en situación de desempleo, y empresas que realicen dos o más inscripciones en un mismo curso.